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  무침편               11.풋 마 늘 무 침               home.gifback.gif

재료

풋마늘       ▶400g

 

된장양념

된장          ▶2큰술

고춧가루   ▶1작은술

다진 파      ▶2작은술

다진 마늘  ▶1작은술

깨소금       ▶2작은술

참기름       ▶2작은술

설탕          ▶약간

 

 

 

    
       풋마늘은 통째로 간장이나 소금물에 절여 보관해두고 장아찌양념으로 버무리면 오랫동안 먹을 수 있다. 또 된장찌개, 생선조
          림 등에 넣어도 맛있고 낙지,오징어, 문어 같은 해물이나 육류요리를 볶을 때 양파나 파 대신 풋마늘을 넣으면 훨씬 맛이 좋
          다. 흐르는 물에 켜켜로 싸여 있는 잎을 하나씩 벌려가면서  꼼꼼하게 씻어야 한다. 그리고 된장양념은  토속적인 요리를 할
          때 주로 쓰이며 나물반찬과 맛과 영양면에서 찰떡궁합이다. 원추리 나물 등의 봄 나물을 데쳐서 된장양념에  무치면 구수하
          면서도 우리 입맛에 잘 맞는다. 또 시래기나물을 볶을 때 넣어도 맛있다.
 

                  
                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 풋마늘
         풋마늘은 파릇파릇하고 싱싱한 것으로 준비하여 흐르는
         물에 켜켜로 싸여 있는 잎을 하나씩 벌려가면서  꼼꼼하
         게 씻어야 한다.
 

                      
                               ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 풋마늘은 깨끗이 다듬어서 잎을 하나씩 벌려가면서 꼼
          꼼하게 흐르는 물에 씻는다.
      ▶ 손질한 풋마늘은 3cm 길이로 자른다.
      ▶ 볼에 된장양념 재료들을 넣어 잘 섞어서 된장양념을 만
          든다.
      ▶ 볼에 풋마늘을  담고 된장양념  3큰술을 넣고 고루 버무
          려 그릇에 담아 상에 낸다.
   

 

풋 마 늘 무 침